ロールキャベツのレシピ。簡単、ケチャップ、ホワイトソース、いろいろ。
ロールキャベツのレシピ
ロールキャベツのレシピ情報。簡単な作り方、ケチャップだけでなくホワイトソースなども解説。
ロールキャベツに使うキャベツ
家庭料理としてロールキャベツは普及しています。その証拠として、それぞれの家庭によってロールキャベツのレシピは、違いますよね。ロールキャベツはもちろんキャベツとお肉が、レシピの基本の材料となります。キャベツには春キャベツと1年中出回っている冬キャベツとがあるように、大別して2種類あります。その他にも、グリーンボールなどの銘柄名のついたキャベツも有ります。煮込みに強い冬キャベツが一般的なロールキャベツのレシピでは良しとされています。しかし、ロールキャベツのレシピには、グリーンボールや春キャベツを使ったものも有ります。季節ごとのキャベツを美味しく食べるには、キャベツの下ごしらえのやり方、つまり主にロールキャベツを作る前で、その時々の旬のキャベツの調理法を工夫することです。ちなみに、春キャベツは、葉が柔らかくて、巻きが緩いのが特徴です。新キャベツとも言われます。春キャベツとは反対に、冬キャベツは葉自体が硬く、葉の巻きが密になっています。
ロールキャベツに使う肉
ロールキャベツに使う具は、好みによります。長時間煮込むレシピの場合の豚肉、鶏肉、牛肉について説明します。豚の場合は外ももなどが適しています。頬肉も、お年寄りに好まれる、あっさりした味わいです。牛肉であれば、頬肉、もも肉、肩ロース、旨味の出る牛筋や、肩が適しています。ロールキャベツの具を作るとき、牛だけ、豚だけ、鶏だけ、などにすると、どうしても味に深みがなくなります。ミンチは牛と豚などが多く使われますが、ご自分でミンチを作り、市販のミンチや合びきを使わないことをお勧めします。ロールキャベツを春キャベツなどを使って作る場合は、新キャベツの新鮮さを生かして、煮込み時間は短めにした調理法が最適です。その場合のロールキャベツの具も、柔らかくするのに加熱をあまりしなくてもよい肉を使ったほうが、仕上がりよく出来ます。注意が必要なことは、逆に煮込みすぎて肉が硬くなるという場合です。
その他の具とソース
ロールキャベツに使う具の野菜ですが、玉ねぎは良く火を通して甘味を引き出すことを、下ごしらえの段階ですることが肝心です。旬の野菜をその他にも使ってアクセントをつけてみるのも面白いです。スパイスについては、ナツメグ、コショウ、塩が基本です。他にも気に入ったスパイスがあれば挑戦してみてください。また、ホワイトソースやトマトソース、コンソメ仕立てにするかなどソース自体の作り方に迷いますよね。冬キャベツでも春キャベツでも両方いけるソースはホワイトソースです。ホワイトソースのロールキャベツを真冬に作るのは捨てがたいです。トマトソース仕立ても、じっくり煮込むのであれば本道と言えます。シンプルな、コンソメ仕立ての塩味だけのスープにするなら春キャベツを使って、素材を活かす作り方が良いです。